La ricetta del maritozzo con la panna è tipica della tradizione laziale: un dolce soffice e saporito ideale a merenda o a colazione.
Il maritozzo è una golosa ricetta di tradizione romana: si tratta di sofficissimi panini di pasta lievitata dall’intenso profumo dato dagli aromi usati all’interno dell’impasto, tagliati a metà e stracolmi di panna montata fresca. Sono tra i dolci più squisiti della tradizione dolciaria romana, perfetti a colazione accompagnati da un bel cappuccino, o per una dolce merenda.
Si narra che i maritozzi romani semplici, con farina, uova, miele, scorze di agrumi, uvetta e pinoli, venissero regalati nell’antica Roma alle future spose dai loro fidanzati. Da ciò deriva l’origine del nome maritozzi che in romanesco significa appunto marito. Ci sono diverse versioni: chi mette uvetta e pinoli nell’impasto e li gusta semplici, ma i veri maritozzi romani sono panini dolci farciti con la panna montata.
Maritozzi con la panna: la ricetta originale romana da replicare in casa
La ricetta dei maritozzi con la panna romani ha origini antiche con ingredienti semplici come farina, latte, uova, zucchero, miele, scorza di arancia, uvetta e pinoli. Oggi si prepara anche con impasto semplice senza aggiungere uvetta e pinoli e per renderli ancora più golosi, si farciscono con tanta panna fresca. Sono approdati anche nella cucina delle Marche dove sono caratterizzati da una forma allungata e ricchi di uvetta. Il maritozzo con la panna è il dolce che piace a tutti, soprattutto ai bambini che ne vanno letteralmente ghiotti, l’ideale per una ricca colazione da leccarsi i baffi o per una sfiziosa merenda pomeridiana.
Gli ingredienti per 12 pezzi:
- 500 gr di farina manitoba (consiglio le farine magiche lo conte)
- 1 cucchiaino di lievito di birra secca (oppure 8 gr di lievito di birra fresco)
- 100 gr di acqua
- 150 gr di latte intero
- 120 gr di zucchero + 3 cucchiai per la glassatura
- 2 uova + 1 tuorlo per pennellare
- 90 gr di burro (oppure 90 gr olio di semi di girasole)
- 1 cucchiaio di miele
- buccia grattugiata di 1 limone
- buccia grattugiata di 1 arancia
- vaniglia
- 8 gr di sale
- 40 gr di uvetta (facoltativo)
- 300 ml di panna montata per farcire
- zucchero a velo per spolverare
Inizia con il preparare il pre-impasto, una sorta di lievitino, con 100 gr di farina presa dal totale, miscelata con il lievito, 100 gr di acqua presa dal totale, 1 cucchiaino di zucchero. Coprite e lasciate lievitare a 28° ( forno spento acceso da poco) per circa 1 h e mezza, il tempo che si formino tutte bollicine e che raddoppi di volume. Poi aggiungete la farina al lievitino, lo zucchero, latte, mescolate con il braccio della foglia della planetaria per amalgamare insieme e aggiungete gli aromi ( buccia di arancia e limone finemente grattugiati, vaniglia e miele).
Continuate a impastare a velocità media. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il primo uovo è assorbito, aggiungete il secondo. Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti oppure l’olio a cucchiaini. Aggiungete il sale, continuate ad incordare, se necessario facendo pieghe a mano. L’impasto finale deve risultare morbido e liscio. A questo punto potete aggiungere l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, perfettamente strizzata e asciutta. Lavorate l’impasto sul tavolo dandogli la forma di una bella palla omogenea che metti a lievitare in una ciotola unta all’interno. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare l’impasto dei maritozzi fino a quando non triplica di volume (circa 3 – 4 h).
Dividete l’impasto in piccoli panetti da 80 gr ciascuno, arrotolateli sul piano di lavoro e dategli una forma leggermente ovalizzata. Metti tutti i panini ottenuti su di una grande placca da forno rivestita con carta da forno. Coprite con la pellicola e lasciali lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa. Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato il loro volume, pennellate con tuorlo: cuocete in forno statico nella parte medio bassa del forno a 180° per circa 25 minuti fino a doratura.
Una volta cotti, lasciali freddare del tutto, poi con l’aiuto di un coltello tagliare i maritozzi con un taglio obliquo e farcirli con tanta panna fresca. Solo al momento di servirli preparate lo sciroppo di acqua e zucchero per la glassatura. Ponete su fuoco 1 bicchiere di acqua circa con 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere a fuoco lento. quando lo zucchero è sciolto, pennellate i maritozzi e cospargeteli di zucchero a velo. I Maritozzi con la panna montata si conservano in frigorifero massimo 2 giorni, i panini dolci vuoti invece puoi conservarli in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni.